年增长率254%的金矿!夜宵外卖旺季,三招帮你增收50%


前不久让人意出望外的肯德基串串外卖,在推出半个月后,终于拿出了第一份成绩单。统计数据显示,这款产品让肯德基的夜宵外卖单量大幅上升。

大牌入局夜宵外卖,或许预示着这个市场真正迎来了增长爆发期。广大中小外卖商家该如何应对?

餐饮老板内部参考王静/文

01大牌入局夜宵外卖市场规模连年翻番

近年来,夜莺领域的外卖表现使得餐饮业者高度关注。当肯德基也开始销售一系列夜莺时,它可能表明市场正迎来风。 (详情:肯德基开始销售字符串并为餐饮人员提供3个灵感)

根据新产品发布平台,数据显示肯德基的新产品在同一天挨饿,肯德基下午6点后的订单占比超过60%。

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尽管肯德基的送货上门,川香辣焖桶和卤香制品,销售时间涵盖晚餐时间和晚上时间,但它成功刺激了肯德基夜间交货的大幅增加。

根据一些数据,随着外卖深入到人们的日常生活中,消费者用餐场景越来越丰富。非常规用餐高峰如早餐、下午茶、夜宵呈现高速增长的趋势,其中2018年夜宵增长率为254%。

食品和饮料研究所的专家对内部人参表示,预计未来将进一步刺激这种潜在需求,并将进一步加快多次和多种情景下的外卖增长速度。

02外卖场景突破传统时段界限品牌增收可超过50%

外卖餐饮场景的不断丰富使得越来越多的企业意识到这个市场的潜力。许多商家打破了传统的午餐和晚餐营业时间,选择增加营业时间,积极增加用餐场景。

肯德基的跨境品牌已成为经典案例,有许多品牌在探索夜市。

经营时段的拓展,给品牌带来的增收效果非常明显。石恒的运营专家介绍说,自6月18日在全国一些夜总会试用以来,他们经营的着名的lo-mei品牌使门店总营业额增加了50%以上。

食品和饮料研究所的专家提醒内军君,运营时间的延长意味着运营成本的大幅增长,如果精细化运营能力跟不上,贸然上夜宵,不但掘金不成,甚至有可能出现收不抵支的局面。

在成立两年后的短短两年时间里,石恒迅速成长为中国最大,最系统的采购和销售运营公司。快速发展与食品和饮料运营专家一直强调的精细操作无关。

据了解,石恒在成立之初投入了大量的人力和财力,建立了“i-food”大数据中心,明确了运营是帮助品牌长期健康成长的基石。

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在后平台补贴时代,平台补贴继续下降。全国餐饮品牌连锁企业通过了石恒提供的精细化经营服务,按照上年同期几乎总销售额的比例实现了近40%的销售增长,为品牌带来了收益。同时,帮助品牌树立良好的企业形象。

03拓展夜宵外卖场景考虑这三招组合拳

为了应对夜莺外卖的阶段性收入增加机会,食品和饮料研究所的运营专家在服务食品和饮料品牌的过程中形成了系统的应对策略。

石横外卖研究所的运营专家总结了三叉组合拳

精确消费群体,抓住年轻消费者

如何吸引年轻消费者并迎合年轻人的购买习惯已成为许多食品和饮料经营者的思考话题。对于那些想做夜间外卖生意的人来说,有必要加倍努力。毕竟,年轻人喜欢熬夜。

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《中国餐饮报告2019》总之,新时代的消费者比上一代消费者更愿意消费,需求更加多元化,品牌意识更强,他们对品味和价值有更高的要求。

这种变化可以从商家的产品创新中体验到。

今年的离线夜间餐厅普遍抱怨小龙虾很冷,根据美图的数据,今年前五个月该平台的小龙虾交易量已达到去年的77%。新增的小龙虾消费,很大一块流向外卖。

今年上半年仅江苏地区小龙虾的外卖单量同比提升17.5%,交易额增加近90%。可见小龙虾依旧是夜宵外卖市场的主力军。

除了传统的小龙虾特许经营品牌,烧烤,卤味小吃和其他业务也进入市场,推出季节性小龙虾产品,增加消费者粘性和抢占市场。

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传统的小龙虾口味已经无法满足年轻消费者的需要,商家继续在食品方面进行创新,开发新的口味,如蛋黄,冰酒等。为了满足夜莺的需求,该产品设计用于外包装和餐具。

盯准季节性活动营销,全方位提升销量

夏夜交付已成为旺季的热点,并与其季节性特殊属性有很强的关系。

食品饮料研究所的专家告诉内俊军,活动营销对于消费者进入市场至关重要,夏季恰逢重大活动和体育赛事的热点事件。这为业务带来了更多的自然交通和热量。

利用节日,活动和其他机会来加强活动营销和加强营销工作都是不错的选择。

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◎来自网络的图像

一位全国连锁企业的负责人表示,在2018年夏天的世界杯期间,石横的经营者通过了自建“I-Hui”“大食品中心”的背景数据分析。是基于品牌的原始菜单。一个新的优化运营计划。

在世界杯期间,石横的新节目非常受欢迎,创造了单卷的创纪录高度,甚至创造了一天的销售记录。 7月份的销售额增长了4倍多。

今年的夏季,赛事和节日相对平淡,则对外卖商家的“造节能力”提出了更高的要求。创意切入,卡准节点,多渠道造势,配合成套的新品和促销方案,才能实现“名利双收”。

深化运营,修炼内功是关键

在夜间运作中,该系统发现华南占该品牌全国夜莺订单的30%,但其产能略弱于其他地区。

运营商立即与平台沟通,解决夜间运输能力问题,并加入该区域的夜莺元素,加深品牌知名度,成功吸引更多客户到店内下订单。

食品专家还指出,由于夏夜集中订单集中,很多问题容易集中,这要求商家和网上经营者培养良好的内部技能,能够及时发现问题。

根据以往的运营经验,食亨餐饮研究院总结了常常出现问题的3点:

1.优化门店外卖业务管理,减少因异常闭店损失

在夏夜的高峰时期,很容易关闭商店,很遗憾带来一次损失。应及时检查库存,并妥善存放库存,特别是在假期和促销期间。

食品和饮料研究所的专家在实际操作中遇到过类似的情况。通过对“i-food”系统商店的异常监控,几千家商店的门店数量在当月减少了近25%。订单增长近40%,销售额在第17年之前同比增长50%。及时收回业务损失并增加收入。

2.监控管理差评,及时改正并提升评价回复

夏天是很容易打破账单的时候。如果操作管理不当,将产生更多不良评论。除了餐具之外,诸如操作错误,不正确的时间包装和产品未命中等问题是评价不佳的主要原因。

商家或在线运营商应定期监控差评,回复,并找出差评的原因并及时纠正。

3.加强门店培训,提升门店店员外卖经营水平

商店的管理也至关重要。定期培训专业培训师定制的培训内容,加强店面外卖操作水平的优化,改善店面外卖的操作流程,提高门店的运营效率,以建立高质量的服务远离品牌,树立品牌在消费者心中的形象。

应该说,夏季外卖夜宵战役需要充足准备,才能带来营业额的全面提升。

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主编|王静编辑|于聪聪视觉|王景学王静